Китай байцзю вкус

Когда слышишь про китай байцзю вкус, большинство представляет либо огненную жидкость, которую невозможно пить, либо нечто экзотическое с ароматом фруктов. На деле же всё сложнее — и интереснее.

Что скрывается за ароматом соуса

Вкус байцзю — это не просто ?крепко?. Возьмём, к примеру, продукцию ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие — их байцзю с ароматом соуса имеет тот самый характерный оттенок, который многие ищут, но не всегда находят. Это не буквальный вкус соевого соуса, а скорее глубокая, почти ореховая нота, которая раскрывается после третьего глотка.

Многие ошибочно полагают, что такой аромат достигается добавлением специй или выдержкой в дубовых бочках. На самом деле всё дело в технологии ферментации — цюйцюй, или закваске, которая готовится месяцами. Если нарушить температурный режим хотя бы на пару дней, весь процесс идёт насмарку. Сам видел, как на одной из локальных винокурен в Жэньхуае партия скисла из-за резкого похолодания — мастер потом месяц ходил хмурый.

Кстати, о ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие — их сайт https://www.qhjy.ru стоит изучить не для галочки. Там есть детали, которые многое объясняют новичкам: почему, например, их байцзю пьют именно из маленьких пиал и зачем его иногда слегка подогревают. Мелочи, но без них не понять сути.

Ошибки дегустации, которые все совершают

Самая частая ошибка — делать первый глоток сразу. Настоящий китай байцзю вкус нужно ?слушать? носом: сначала вдохнуть аромат, потом подержать на языке, и только потом проглотить. Если сделать наоборот, получится просто обжигающий спирт — и всё.

Помню, как на одной из выставок в Москве подал образец клиенту, а он залпом выпил и скривился: ?Крепко?. А ведь это был выдержанный образец от ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие — восьмилетний, с тем самым фирменным послевкусием, которое сравнивают с тёмным мёдом. Жаль, человек не дал ему раскрыться.

Ещё один момент — температура подачи. Холодное байцзю ?закрывается?, его аромат не чувствуется. Слишком тёплое — начинает отдавать спиртом. Идеально — чуть выше комнатной, примерно 25 градусов. Проверял лично на десятках проб — разница колоссальная.

Почему Жэньхуай — не просто точка на карте

Город Жэньхуай в Гуйчжоу — это не просто ?родина байцзю?. Это место с особым микроклиматом: высокая влажность, стабильная температура круглый год. Именно такие условия нужны для тех самых заквасок, которые и дают китай байцзю вкус с ароматом соуса.

Когда ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие только начинало работу в 2010 году, они экспериментировали с локациями. Пробовали ставить цех в соседнем уезде — не вышло. Байцзю получалось плоским, без глубины. Вернулись в Жэньхуай — и снова тот самый профиль.

Кстати, их винокурня до сих использует местные сорта гаоляна и воду из горных источников. Это не маркетинг — пробовал сравнивать с образцами из других провинций. Разница есть, и она заметна даже новичку.

Как отличить подделку от оригинала

С ростом популярности байцзю рынок наводнили подделки. Выдают за китай байцзю вкус с ароматом соуса всё что угодно — от обычного зернового спирта до подкрашенных настоек.

Первый признак оригинала — стойкий аромат. Если через минуту после того, как налил, запах исчез — это не оно. Второе — послевкусие. Настоящее байцзю оставляет долгое, сложное послевкусие, которое меняется: сначала ореховое, потом чуть сладковатое, в конце — лёгкая горчинка.

У ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие, кстати, есть защитные голограммы на этикетках, но подделывают и их. Лучше сверять код на сайте https://www.qhjy.ru — там же можно посмотреть архив выпусков. Да, есть и такое — некоторые коллекционные серии отслеживаются как вина.

О чём молчат производители

Мастера редко говорят о неудачах. А они бывают — например, когда партия не ?созревает? как надо. У того же ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие в начале пути было несколько таких случаев. Байцзю либо не набирало нужный аромат, либо, наоборот, перекисало.

Сейчас они используют гибридные закваски — часть традиционная, часть с контролируемыми штаммами. Это снижает риски, но не до нуля. Как-то раз получилась партия с слишком резким китай байцзю вкус — пришлось пустить её в купажи. Не идеально, но лучше, чем выливать.

Ещё один момент — выдержка. Многие думают, что чем старше, тем лучше. Но есть предел, после которого байцзю теряет характер. Для их основного продукта это 12-15 лет. Дальше — уже не то, что ждут потребители.

Итоги без глянца

Так что же такое китай байцзю вкус на практике? Это баланс между традицией и технологией, который не всегда получается с первого раза. Даже у таких опытных игроков, как ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие, бывают осечки.

Но когда всё сходится — получается тот самый напиток, который пьёшь не для опьянения, а ради вкуса. Сначала кажется непривычно, потом — затягивает. Как тот случай на дегустации, когда скептик после третьего образца вдруг попросил налить ещё — ?чтобы разобраться?. Кажется, он тогда как раз про китай байцзю вкус и понял то, что не передать словами.