Китай дегустации екб

Когда слышишь ?Китай дегустации екб?, первое, что приходит на ум — либо банальные ужины с соевым соусом, либо шоу с подожжённым маотаем. На деле же за пять лет работы с китайскими дегустациями в уральском регионе я убедился: 90% участников даже не отличают аромат соуса от тяньцзиньского ханши. Вот с этого и начнём.

Почему Екатеринбург стал плацдармом для китайского байцзю

В 2018-м мы провели первую тестовую дегустацию в подвале на Луначарского. Тогда из двенадцати приглашённых семерко покинули зал после первого же бокала — не выдержали крепости. Но те пятеро, что остались, позже стали нашими клиентами. Именно тогда понял: уральский рынок готов к сложным вкусам, но подавать их нужно иначе.

Ключевой ошибкой многих поставщиков стала попытка продавать байцзю как водку. Помню, как представитель одной томской компании наливал Маотай в стопки с солёными огурцами — результат предсказуем. Настоящий прорыв случился, когда мы начали работать с ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие. Их технолог Ли Чжэн прилетал в Екатеринбург лично объяснять, почему соусный аромат требует температуры 18-20°C и фарфоровых чашек.

Кстати, о температуре: зимой 2021-го на дегустации в Vysota отключили отопление. Пришлось греть чашки руками — именно тогда заметил, как при +15°C в Цяньхэ проступают ноты жареных бобов, которые при +20°C просто исчезают. Такие нюансы не найдёшь в учебниках.

Разбор конкретных кейсов: что работает в екатеринбургском формате

В 2022-м мы провели серию дегустаций для владельцев винных бутиков. Ирония в том, что сомелье, разбирающиеся в бургундских, сначала морщились при виде бутылок с иероглифами. Переломный момент наступил, когда один из участников — Сергей из ?Винного гнезда? — заметил сходство между выдержанным Цяньхэ и хересом. Это стало отправной точкой для нашей программы ?Байцзю для винных сомелье?.

Сейчас на qhjy.ru можно заказать пробные наборы, но живые сессии всё равно эффективнее. Например, в прошлом месяце мы показывали, как аромат соуса раскрывается в паре с уральским мёдом — три из пяти ресторанов сразу включили эту пару в меню.

Провалы тоже были. В 2020-м пытались совместить дегустацию с мастер-классом по каллиграфии — получилось настолько вычурно, что участники забыли про вкус, запомнив только кисти. Вывод: в Екатеринбурге ценят практичность, а не экзотику.

Технические детали, которые меняют восприятие

Большинство считает, что байцзю — это просто крепкий напиток. Но после посещения завода в Жэньхуае понял: их технология ферментации даёт ту самую сложность, которую у нас часто принимают за ?химию?. На дегустациях в Екатеринбурге мы теперь обязательно показываем фотографии глиняных чанцов — это снимает 80% вопросов о ?неестественности? аромата.

Важный момент: вода. Первые две дегустации мы проводили на местной воде, пока китайский технолог не указал на хлорку. Теперь используем только бутилированную воду из Архыза — разница в раскрытии вкуса стала заметной даже новичкам.

И да, никогда не подавайте байцзю в бокалах для виски — это убивает букет. После неудачного опыта в 2019-м возим с собой специальные чаши из Жэньхуая.

Как избежать подделок: горький опыт

В 2021-м мы чуть не сорвали контракт с одним екатеринбургским холдингом из-за партии поддельного Цзяньнаньчунь. С тех пор работаем только с официальными поставщиками вроде ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие — их продукцию можно отследить через QR-код на сайте qhjy.ru.

На дегустациях теперь всегда приносим две бутылки — оригинал и распространённую подделку. Разницу в послевкусии даже неспециалисты замечают сразу: у фальсификата всегда появляется металлический привкус на третьем глотке.

Кстати, о подделках: в Екатеринбурге чаще всего подменяют именно выдержанные сорта. Поэтому для важных мероприятий мы заказываем образцы напрямую из Жэньхуая, хоть это и удорожает процесс на 15-20%.

Перспективы рынка: куда движется спрос

Сейчас вижу чёткий тренд: екатеринбургские рестораны начинают включать байцзю в винные карты. Пока робко — по 2-3 позиции, но уже не как экзотику, а как полноценную категорию. В ?Паназиатском? например, Цяньхэ подают с утиной грудкой уже полгода — и продажи стабильные.

Интересно наблюдать за молодыми сомелье: они подходят к байцзю без предубеждений. В прошлом квартале проводили дегустацию для студентов УрФУ — так они быстрее профессионалов уловили ноты ферментированного риса в послевкусии.

Из последних наблюдений: спрос смещается с дорогих Маотай на доступные качественные марки. Именно поэтому мы усилили сотрудничество с ООО Гуйчжоу Жэньхуай Цяньхэ Виноделие — их линейка идеально попадает в ценовой сегмент 3-5 тыс. рублей за бутылку.

Что в итоге

Если бы три года назад мне сказали, что в Екатеринбурге будут регулярные китайские дегустации, я бы усомнился. Сейчас же вижу: рынок созрел. Главное — не пытаться удивлять экзотикой, а показывать глубину вкуса. Как говорил технолог Ли: ?Байцзю — это не про крепость, а про послевкусие?. Жаль, до нас это доходит с опозданием.

Кстати, на следующей неделе будем тестировать новую партию от qhjy.ru — обещают образцы с выдержкой в бамбуковых стволах. Если хотите присоединиться — пишите. Только предупреждаю: послевкусие держится часа три, так что планируйте день соответственно.